もめん豆腐
 にがりを少しずつ混ぜていきます。 職人の技が冴えます。 |
 その日の 天気や湿度の状態により、にがりを混ぜる分量が微妙に違ってきます。 |
 形を一つ一つ整えます。押した時に真中がへこんでしまうので、今の時点で丁寧に真中を盛り上げておきます。 |
 ゆっくりと時間をかけて固めていきます。 |
 20丁分が出来上がりました。端を切り落とし形を整えます。 |
 切って冷やすと美味しさが逃げてしまうので２０丁を大きさはそのまま、２℃の冷水で冷やします。 |
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大豊とうふ 高知県高知市南川添18-26 TEL088-883-1802 |
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